鹵水雞翅的做法

鹵水雞翅的做法

1

雞全翅清洗干凈后，去掉翅根部分，中翅和翅尖留用。

2

把雞翅放入沸水中煮2分鐘，撈出來迅速放入冰水中，浸泡20分鐘。鍋內(nèi)倒入雞湯、老抽、醬油、料酒、冰糖煮開至冰糖溶化。

3

雞翅從冰水中撈出，用毛巾吸干水，正面朝下放入瑞士汁中煮沸后關(guān)火燜20分鐘。

4

開蓋把雞翅翻到另一面，繼續(xù)燜15分鐘，待雞翅完全上色即可。

注意事項(xiàng)：
1.由于老抽、醬油的品牌不同，鹽分的含量也有所不同，建議煮瑞士汁時(shí)根據(jù)個(gè)人的口味添加冰糖和醬油。
2.在汆水時(shí)，如果是冰鮮的雞翅，放入適量蔥段和姜片，可以去除雪味，雞翅汆水后應(yīng)迅速浸入冰水中，以保持雞皮的彈性。
3.放入雞翅時(shí)，全部雞翅應(yīng)該同一面朝下放入，然后再一起翻面，這樣著色才會(huì)均勻。
4.烹制好的瑞士汁雞翅一定要趁熱吃，否則攤涼后變硬，口感風(fēng)味會(huì)欠佳。