黑椒杏鮑菇炒牛里脊的做法(圖文)

牛里脊切成2厘米見方的粒。（牛里脊肉才夠嫩，關鍵之一）

用料酒、蠔油和少許橄欖油充分抓勻牛肉粒，腌漬15分鐘。（腌漬時不要放鹽！是關鍵之二；用少許橄欖油，會裹住牛肉的水分不會在煎制的過程中流失過多，肉質才會很嫩是關鍵之三——放少許小蘇打會使肉質更嫩！）

杏鮑菇切2厘米見方的粒，青紅椒去籽切小塊。蒜瓣切小粒。

用少許黃油把蒜粒煎黃，杏鮑菇四面都煎黃。（煎之前在鍋底撒少許鹽，方便入味還不會讓食材粘鍋）放入青紅椒斷生，盛出備用。

鍋底放黃油，完全融化后倒入牛肉粒。

大火，迅速煎制牛肉粒。（大火快煎是肉嫩的關鍵之四）

牛肉粒變色后，倒入煎好的杏鮑菇和青紅椒炒勻，撒入現磨的黑胡椒，關火即可。（現磨的黑胡椒香）