水煮牛肉的有圖做法

1.牛肉頂刀切片，放入一點小蘇打，起嫩肉的作用，加一些醬油和黃酒，一個全蛋和少量淀粉抓勻，腌制一個小時小蘇打才起到嫩肉的作用，蔥姜蒜切末備用。
2.手撕一點白菜，一點芹菜切段，豆芽一小碗的量，洗凈瀝干備用。
3.熱鍋一點涼油，放入2圖中的蔬菜大火翻炒半分鐘，炒出表面的水氣（而不是把里面的水分炒出來），撈出備用。

4.熱鍋溫油，下入20粒青枝麻椒，過五秒下入干辣椒段，一直小火炸至其變成棕紅，撈出干辣椒，麻椒搟碎備用。
5.準備2勺郫縣豆瓣醬，切碎放入油中，小火慢慢煸炒，直至其吐出紅油變酥。
6.放入蔥姜蒜，中火翻炒幾下。

7.加入一勺醬油，兩勺子黃酒，大火爆香，然后倒入適量熱水，調入少量胡椒粉，味精和精鹽。
8.放入步驟3中的蔬菜包涮一會，待湯面開了撈出。
9.接下來就是水煮牛肉，不能使湯面滾開，這樣放進去的牛肉就老了，如果小火，牛肉在湯里呆久了也會老; 所以轉中火，待湯面四周稍開時，放入牛肉片，變色后等個五秒就可以撈出；把燙好的蔬菜碼好，上面碼上牛肉，表面撒上蔥蒜碎還有干辣椒段和麻椒碎；最后一步，熱鍋燒一勺熱油，一定要冒煙，然后一澆，茲啦茲啦幾秒，香氣彌漫，那叫一個得瑟！