綠豆芽炒牛肉的做法

牛肉（洗凈）、紅辣椒（去蒂和籽）都切成20毫米長的細絲。綠豆芽洗凈后斬去頭與根。青蒜去根后切成馬蹄形斜片。

將牛肉用醬油、少許淀粉和八錢生水漿勻。生油25克在旺火上燒熱后，投入紅辣椒、綠豆芽和少許鹽炒1分鐘，放入青蒜起鍋，倒入碗中。再將25克生油在旺火上燒至見熱時，將牛肉投入鍋內，用筷子炒（見已散開即可）30秒鐘，把炒好的綠豆芽加入放點香油炒幾下，然后勾入淀粉即成。