黃豆煮豬肝湯

    如果購買到的豬肝、牛肝或羊肝等量過多，一次不能吃完，需要適當儲存起來以防失去原有的風味。這時，可在鮮肝的表面均勻地涂一層食用油，然后用保鮮膜包好放入冰箱內即可。

1.  材料

    主料：豬肝150克，黃豆40克。

    輔料：蔥段15克，姜片10克，味精、胡椒粉各少許，料酒1小匙，精鹽1大匙。

2.  準備

    1.豬肝剔去白色筋膜和雜質，放清水中洗凈雜質，撈出瀝水。將豬肝整個放入沸水鍋內焯燙一下，撈出再用清水漂洗干凈。

    2.改刀切成3厘米長、1.5厘米寬、0.2厘米厚的片。黃豆放干凈容器內，先用清水洗凈，再倒入適量沸水浸泡至發透。

3.  做法

    1.凈鍋置火上燒熱，倒入適量清水煮沸，先放入豬肝片稍煮片刻。撇去浮沫和雜質，再倒入黃豆，加入蔥段、姜片，用小火煮至熟爛。

    2.撈出蔥姜和雜質，加入料酒、精鹽略煮5分鐘，撇去浮沫。加入味精和胡椒粉調拌均勻，離火倒在湯碗內，上桌即可。