著名的風味豆花面

    豆花是一種美味的食品，它的制作一般是用煮好的黃豆漿汁，再加上少許的凝固劑后，稍微的等幾分鐘至凝固而成的。一般來說與北腐有些近差不多，只是說豆腐腦一般使用鹽鹵凝固，而豆花更的是多使用石膏加以凝固。此外豆腐和豆花的主要區別是豆腐凝固后需要進行壓榨以排除部分水分，而豆花不需要壓榨，所以口感上要嫩很多。豆花面也是一個著名小吃代表品種之一，成品具有豆花白嫩，配料酥香，麻辣味濃，面條滑爽的特點。

1.  材料

    原料：豆花150克，面條100克，紅苕粉20克，花生米15克，油酥黃豆、腌大頭菜各5克。

    調料：蔥花、花椒粉各少許，醬油2大匙，紅油辣椒、芝麻醬各2小匙，植物油適量。

1.  做法

    1.紅苕粉放入碗中，加入清水50克泡透，攪勻成紅苕粉汁。

    2.把芝麻醬、醬油放入小碟調散，加入花椒粉、紅油辣椒調勻成麻醬味碟。

    3.腌大頭菜洗凈，瀝凈水分，切成黃豆大小的粒；花生米放入溫油鍋內炸至酥，撈出晾涼、去皮，壓成碎粒。

    4.鍋中加入清水500克，用中火燒沸，慢慢倒入紅苕粉汁，用手勺輕輕攪勻成濃汁，再舀入豆花燒沸，轉微火保溫。

    5.把面條下入沸水鍋中煮至熟，撈出面條，裝入面碗中，舀上豆花，撒上酥花生米、黃豆、大頭菜粒、蔥花，帶麻醬味碟上桌即成。