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核桃是一種富含可食性多酚的堅(jiān)果，大部分的多酚就集中在它外面包裹著的那層內(nèi)皮上。這些多酚能夠防止其中的脂肪被氧化，雖然隨著時(shí)間的流逝最終依然會(huì)被氧化，但同時(shí)也提示我們，最好就是取出后馬上把它吃進(jìn)胃里，消化它。你也許會(huì)發(fā)現(xiàn)，新鮮的核桃可能吃起來(lái)會(huì)很生澀，不過(guò)沒(méi)關(guān)系，你應(yīng)該很高興，因?yàn)槟闶种械暮颂液苄迈r，而且其中的多酚含量比較高。如果覺(jué)得嘴里的核桃有股不好的味道，比如腐臭味，那就說(shuō)明里面的脂肪正不斷地被氧化，多酚也快變質(zhì)了。
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核桃內(nèi)皮中的多酚并不是原花青素，而是一種特殊的不容易被氧化的多酚混合物。科學(xué)家觀察了核桃中的多酚作用于血管內(nèi)皮細(xì)胞的結(jié)果，發(fā)現(xiàn)血管狀況得到了很明顯的改善。相關(guān)方面的科學(xué)研究有西班牙巴塞羅那醫(yī)院臨床的研究也顯示，也表明核桃多酚對(duì)高膽固醇患者有益。參與者享用地中海式的飲食，核桃可以做成小吃或做成甜食甚至可以做成沙拉。這樣可以減輕對(duì)血管舒張藥物的依賴(lài)，這個(gè)比例可以達(dá)到64%，同時(shí)LDL-膽固醇水平可以減少6.4%。對(duì)核桃不斷增加的消費(fèi)將會(huì)在很大程度上替代人們對(duì)紅葡萄酒的消費(fèi)。
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40克的核桃和125毫升富含原花青素的紅葡萄酒所能提供的保護(hù)性多酚一樣多。杏仁、榛子、花生內(nèi)皮中含有的原花青素同樣對(duì)健康有很大的好處。
做法與步驟
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