果蔬的皮都有營養價值嗎

　　1. 土豆皮：由于土豆皮內含不利于人體健康的配糖生物堿，這種物質進入人體后會形成累積性慢性中毒。由于是慢性中毒，往往不會引起人們注意。尤其是長了芽和皮色發青的土豆，含毒素更高，應絕對禁止食用。

　　2. 紅薯皮：烤紅薯最好不要連皮吃，因為紅薯皮含有較多的生物堿，食用過多會導致胃腸不適。呈褐色或有黑色斑點的紅薯皮更不能食用，因這種紅薯受了黑斑病的感染，食用后會引起中毒。

　　3. 柿子皮：由于柿子皮口感好，一般人們吃柿子都不吐皮，其實這種吃法是不科學的。因為柿子中的鞣酸絕大多數集中在皮中，在柿子脫澀時，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脫澀工藝不完善時，其皮中含的鞣酸會更多。

　　4. 荸薺皮：荸薺生長于肥沃的水田中，皮上聚集了多種有害有毒的生物排泄物和化學物質。此外，荸薺皮中可能還含有寄生蟲。因此，生食或熟食都應去皮，否則會引起難以預料的疾病。