魚鱗可以補腦,因此吃魚可不刮鱗

　　營養學家們近年來研究發現：魚鱗中幾乎含有魚肉中所有的營養物質，是一種很好的食物。魚鱗中含有鈣、磷、卵磷脂、蛋白質和不飽和脂肪酸，其中卵磷脂的含量較多，卵磷脂中含有大量的乙酰膽堿，乙酰膽堿是人腦內的神經遞質，其缺乏是造成人記憶力下降的原因。食用卵磷脂可以增強人的記憶、思維和分析能力，并抑制腦細胞退化，延緩衰老。

　　因此，食用魚鱗不僅可以增強記憶力，抑制腦細胞退化，促進腦細胞的發育，還具有減緩衰老的作用，尤其適合兒童和老年人食用。

　　魚鱗雖然健康營養，可是仍無法為眾人所接受，這主要是源于魚鱗粗劣的口感以及大眾對這道菜烹飪時手法的匱乏，如果大家忍受不了魚鱗與魚肉同食的話，下面介紹幾種魚鱗的食用方法：

　　第一：炸魚。將整條不去鱗的小魚用蔥、姜、淀粉、料酒、食鹽等調味劑腌制，腌制一段時間后裹上面粉，下油鍋炸透即可。
　　第二： 魚 鱗羹。將魚鱗刮下洗凈用文火熬成膠狀，食用時加鹽、醬油、醋、蔥、姜等拌和或依據自己喜好加入其他調味劑。