學生午餐飯盒的營養與衛生

第一，缺乏合理搭配膳食的知識，因此往往是有什么裝什么、甚至剩什么，帶什么。這樣不僅從質（營養）上難以保證，有時連量也難以滿足，使吃好午餐成為一句空話：常常是吃不好甚至吃不飽。學生早晨吃不飽、中午再吃不好，長此以往，身體發育受損，腦發育不良，學業成績大受影響。

第二，盒飯在清潔衛生上存在多方面的問題。首先，剩飯萊本身就存在交叉污染的問題，如果不加回鍋熱處理，就裝人盒中，很容易成為污染源體的“培養基”，造成迅速的繁殖，導致食物變質。其次，變質的盒飯，只有經徹底加熱才能發現已經腐敗，如半熱或不加熱，感官難以發現變質間題。如此吃到肚里，輕則發生腸炎，重則引起食物中毒。即使不是大家吃剩下的，在夏季裝入盒內也極易腐壞，因此夏日攜帶午餐飯盒，必須認真加熱消毒，切不可等閑視之。有些學生吃完飯后，不立即將飯盒及飯匙洗凈，這也給雜菌繁殖提供了營養條件，下次裝飯時未能認真燙洗，就等于埋伏了可致新食物腐敗的因子，因此教育學生及時清洗餐具，也是十分重要的。為了盡量保證學生吃好午飯，對必須帶午飯的學生、家長及學校應互相配合做好以下幾方面工作：

合理搭配，精心烹調。一盒午餐，首先在熱量上要予以滿足，供應熱量的食物，以糧食類為主，輔以適量的蛋白質及脂肪食物。以米飯為例，200克米飯應配優質蛋白副食奴瘦肉或雞蛋、豆制品500克，綠色蔬菜100-150克。瘦肉或紅燒、清燉、醬鹵或與青菜等一起炒，或用熟肉制品如醬肉、火腿腸、茶腸、蛋清腸等。綠葉蔬菜烹至僅熟最好，為回鍋加熱留有余地，否則、營養成分及食用價值都將嚴重受損。雞蛋可煮可炒、可暴臃，也可與韭菜、香椿攤餅，與菠菜、柿椒油菜等同炒。也可帶些刷洗干

凈的生鮮蔬菜和水果，如黃瓜、西紅柿、蘋果、梨、香蕉等。在進食前，一定要再次洗凈。還可經常配有炸醬、醬菜之類佐飯調味品及小菜（可瓶裝另帶）。夏季如欲將剩飯菜作為明日飯盒的內容，在頭天晚上，應將剩菜回鍋加熱，晾涼后再裝盒，裝盒后放入冰箱，次日便可保持不壞。

合理搭配，精心烹調。一盒午餐，首先在熱量上要予以滿足，供應熱量的食物，以糧食類為主，輔以適量的蛋白質及脂肪食物。以米飯為例，200克米飯應配優質蛋白副食奴瘦肉或雞蛋、豆制品500克，綠色蔬菜100-150克。瘦肉或紅燒、清燉、醬鹵或與青菜等一起炒，或用熟肉制品如醬肉、火腿腸、茶腸、蛋清腸等。綠葉蔬菜烹至僅熟最好，為回鍋加熱留有余地，否則、營養成分及食用價值都將嚴重受損。雞蛋可煮可炒、可暴臃，也可與韭菜、香椿攤餅，與菠菜、柿椒油菜等同炒。也可帶些刷洗干

凈的生鮮蔬菜和水果，如黃瓜、西紅柿、蘋果、梨、香蕉等。在進食前，一定要再次洗凈。還可經常配有炸醬、醬菜之類佐飯調味品及小菜（可瓶裝另帶）。夏季如欲將剩飯菜作為明日飯盒的內容，在頭天晚上，應將剩菜回鍋加熱，晾涼后再裝盒，裝盒后放入冰箱，次日便可保持不壞。

為防止通過午餐飯菜交叉傳染疾病，教師和家長都要教育學生，不要把個人的分餐盒飯變成多人雜食的合餐，即互相夾食別人所帶的飯菜。總之，學生帶午餐盒飯是一個普遍的問題，也是一個值得重視的現實問題，要從實際出發，盡力創造條件，按膳食營養和飲食衛生的要求科學搭配，以確保午餐吃飽，吃好，滿足學生生長發育和正常學習生活的營養需要，保證午餐的安全食用。