吃涼拌菜要注意衛生

必須洗凈：因為瓜果蔬菜在生長期要施用糞肥，在采摘、運輸、銷售過程中，容易受到污染，上面帶有細菌和蟲卵。另外，為了防治病蟲害，在瓜果蔬菜上噴撒農藥，殘留在上面的含砷、鉛等殺蟲劑如果進入人體會引起中毒。因此，在做涼拌菜前，要把蔬菜用自來水洗凈，最好用開水焯一下。

防止再污染：洗干凈的瓜果蔬菜，不要接觸不潔的菜板、菜刀、碗、盤等用具，以免再污染。

適當放點醋、姜和蒜：涼拌菜做好以后，要適當放點醋，再放些切碎的蒜和姜。這樣不僅能殺死和抑制某些細菌的生長繁殖，而且還能增進食欲、幫助消化。

放置時間不宜過長：涼拌菜要隨做隨吃，不要放置時間太長，更不要隔夜，以免細菌生長繁殖或空氣中的細菌再次污染。