開水煮沸宜三分鐘以上

　　人們飲用的自來水，都是經加氯消毒滅菌處理過的。這種經氯處理過的自來水中含有13種有害物質，其中鹵化烴、氯仿還具有致癌、致畸作用。而要將有害物質的影響降低到安全限度，燒開水不失為一個好方法。

　　實驗表明，當水溫達到90℃時，鹵代烴含量由原來的每公斤53微克上升到177微克，超過國家飲用水衛生標準的2倍。但是當水溫剛剛達到攝氏100度時，鹵代烴和氯仿的含量會隨蒸氣蒸發而大大減少，分別為每升含110微克和99微克，還是都超過了國家標準；而沸騰3分鐘后，這兩種物質則分別迅速降為每升含9.2微克和8.3微克，達到安全飲用標準。

　　如果讓水繼續沸煮，鹵代烴和氯仿的含量還會有所下降，但是，水中其他不揮發性物質的數量卻會增長，同樣對人體有害。因此，燒開水以沸騰3分鐘左右為最佳。

　　一般飲用水中，都含有一定量的硝酸鹽，有些人為了節省燃氣，常把喝剩的溫熱的開水重新加熱，這是不健康的習慣。因為反復燒開水會造成水的老化，水燒了又燒，使水分再次蒸發，不但會使其中對人體有益的礦物質喪失，還會使亞硝酸鹽升高，進入人體后在體內聚集，使血液中的紅細胞失去攜帶氧氣的功能，致使組織缺氧，引起中毒。因此，這種“節約”不足取。而如果飲用未煮沸的水，會患膀胱癌、直腸癌的危險。