如何去除羊肉膻味？

其實，烹法得當時，羊肉的膻味是可以消除的，甚至可以在進食時完全不反映出羊肉的膻味來。去除羊膻味的方法，常用的有以下一些：

取數枚核桃，洗凈后在其殼上打幾個小洞，將其與羊肉下鍋同煮，即可去除羊肉膻味；相同原理，取兩三只完整的小白蘿卜（或整根胡蘿卜），在蘿卜表面戳幾個洞，將其與羊肉同煮，也可將羊肉的膻腥味吸出而除膻。此兩法烹調羊肉，核桃和9卜的作用都僅在于吸除異味，而非作為主料食用，也不要留在鍋內久煮，膻味吸除 （燉煮約30分鐘）后，應即將其取出拋棄。

烹制燉 （紅燒）羊肉時，還可投入一些桔皮、丁香、砂仁、紫蘇等香料 （可在中藥房買到，香料須以布包裹以免散碎）作為調料，同樣具有去膻味的功效。在沸水中加入約5％濃度的酸醋，而后將切好的羊肉塊投入水中永煮，水再次煮開后將羊肉撈出烹調，也可去除羊肉膻味。

上述數種除膻方法，大多僅適宜于羊肉燉燒烹調時使用。若欲烹制爆炒羊肉絲，則加入等量大蔥絲用猛火爆炒即可除膻；也可將切好的羊肉絲用酒、鹽、胡椒粉攪合一起，抓抓、泡泡，擠去血水后再用雞蛋抓漿爆炒。至于測羊肉等吃法，其本身的沸水余肉即可去腥除膻，故而無須另加特別的調味品。