在切芋頭時手發癢應該如何辦?

剝芋頭皮時之所以會使人皮膚發癢，是因為芋頭里含有一種叫作皂角貳的物質，這種物質對人體皮膚具有刺激作用，但這種刺激尚不足以引起人的痛覺，所以便表現出那么一種令人刺癢難受的感覺。清水或肥皂因為并不能破壞皂角貳，所以也就不易徹底去除其對人體皮膚的刺激作用了。然而，皂角貳怕熱，遇熱時，它很快就可被破壞掉，從而失去原有的刺激作用。故而，對因剝芋頭皮引起的手部皮膚發癢，把手放在火上烤幾下，就可使手上粘附的皂角貳被破壞而徹底止癢了。此外，諸如將手放在鹽水中浸泡，或用鮮生姜切片擦手，據說也可破壞皂角貳而止癢，有興趣者不妨一試。

為了防止剝芋頭皮引起手癢，可采取預先破壞皂角貳或盡量減少皮膚與芋頭接觸的措施。如預先將芋頭連皮用清水沖洗去泥后，倒入沸水鍋中煮一開，然后取出晾涼剝皮，此法不僅可防止皂角貳致手癢，而且還可同時去除芋頭所含的苦澀味；為了減少手與芋頭皮的直接接觸，在剝芋頭皮之前，可用小麻袋 （或舊布袋）先將芋頭裝入 （不要裝滿，只裝半袋未，而后連袋子在地面上輕輕摔打，借助于芋頭彼此間的磨擦，可使芋頭脫皮。在開始手工剝皮加工時，還可預先在手上拭上一些食油，以阻止對皂角貳的接觸。