炸過魚的油如何去除腥味

把炸過魚的油放鍋內燒熱，投人少許蔥段、姜片和花椒炸焦。然后，鍋離火，抓一把面粉撒人熱油中，面粉受熱之后即可以糊化沉積，吸附了一些溶在油內的三甲胺。從而除去油中的大部分腥味。

把炸魚的油燒熱，經蔥、姜、花椒去腥味后，再淋人一些調勻的稠濕淀粉漿。濕淀粉遇上熱爆炸沉人油內，淀粉泡可以把油里的腥味吸附掉。隨后，再撇去浮著的淀粉泡。

油炸過魚后，會沾上魚腥味，若再用此油炸別的食品，則腥味也會移到這些食物上面。但是，若用來炸蔥、洋蔥、馬鈴薯等，由于這些食物本身具有強烈的味道。所以，不會沽上魚腥味，而且還可以將油中的魚腥味去除。