煮骨頭湯不要再次加冷水

　　然而，煮湯有一定的科學講究，即必須在煮湯時放夠足量的冷水，并且待升溫逐漸至煮沸后改用小火繼續煮，中途盡量少翻動。這樣煮出來的肉骨頭組織酥爛，骨頭中的鈣、蛋白質、脂肪等被充分溶解出來，使得肉骨頭油脂如膏，骨酥可嚼，湯濃味鮮，風味獨特。

　　有的家庭主婦在煮湯時，把握不好煮湯時的用水量，總是習慣在煮湯過程中，不斷加入冷水，以致總是煮不好湯。這是因為在煮湯過程中，湯一遇冷水驟然降溫，使蛋白質和脂肪迅速凝固，肉骨頭表面空隙也急劇收縮，肉骨頭組織變得緊密且不易燒酥，骨髓中的蛋白質、脂肪、鈣不能大量溶解出來，從而使湯中的營養物質相應減少，味道也自然大為遜色。

　　因此，在煮肉骨頭湯時應一次加足冷水，即使在煮的過程中確實需加水，也應當添加開水，而不要加冷水。