新鮮大米與陳米的區(qū)分

　　陳谷新碾：新大米指的是當(dāng)年收的谷子碾成的米，特點(diǎn)是外觀色澤明亮，有清香味，煮的飯糯性好，吃口好。存放一年以上的谷子稱(chēng)陳谷，陳谷碾的米就是陳谷新碾米，特點(diǎn)是外觀色澤尚明亮，但缺少清香味，煮的飯糯性和吃口均差些。谷子存放時(shí)間越長(zhǎng)，陳谷新碾米品質(zhì)越差。市場(chǎng)上特別是小商販處最多的就是這種陳谷新碾米，如谷子存放年數(shù)不多，碾的米外觀色澤接近于新大米，消費(fèi)者最容易上當(dāng)，花了買(mǎi)新大米的錢(qián)，扛回來(lái)的卻是陳谷新碾米。要識(shí)別陳谷新碾米，首先仔細(xì)看清大米的外觀色澤，其次聞其有沒(méi)有清香味，第三先試探性地買(mǎi)一點(diǎn)米回家煮飯，嘗其糯性、吃口如何。

　　陳米新碾：新大米存放一年以上就是陳米，特點(diǎn)是外觀色澤黯淡，無(wú)清香味，煮的飯糯性和吃口均差。大米存放時(shí)間越長(zhǎng)品質(zhì)越差。將陳米再碾一遍就是陳米新碾米，雖然改善了外觀色澤，但其品質(zhì)是無(wú)法改變的。市場(chǎng)上特別是小商販處這種陳米新碾米很多，消費(fèi)者也容易上當(dāng)。陳米由于受潮等原因而發(fā)生霉變、受黃曲霉菌污染，即成為有毒有害大米，這種大米雖經(jīng)再碾，外觀色澤是改善了，但黃曲霉菌殘留仍存在，消費(fèi)者對(duì)于這種劣質(zhì)大米應(yīng)該特別要加以注意和警惕。陳米新碾米米粒明顯小，且容易擠碎，有的還有“宿谷氣”，而霉變、受黃曲霉菌污染的新碾陳米總有或濃或淡的霉味，這些特征可以用來(lái)作為識(shí)別此類(lèi)劣質(zhì)大米的依據(jù)。

　　陳米“化妝”：有些米老板、米販子直接對(duì)陳米進(jìn)行“化妝”，有的摻入水，有的摻入礦物油，有的摻入工業(yè)石蠟。陳米“化妝”不用再碾一遍，就可以大大改善外觀色澤，摻入少量礦物油或工業(yè)石蠟的陳米，其外觀色澤甚至可以和新大米一比高低。但此類(lèi)“化妝”陳米有著共同的弱點(diǎn)：手摸上去有冷感、滑膩感———可以用來(lái)作為識(shí)別的依據(jù)。也可以試探性地買(mǎi)一點(diǎn)米回家進(jìn)行觀察：若米中摻入了少量礦物油或工業(yè)石蠟，淘米時(shí)剛淋上水尚未搖動(dòng)淘籮，也未用手搓，這時(shí)米呈板塊狀，即因米粒表面油光而使米粒與米粒黏合在一起；若米中摻入了水，貯放一段時(shí)間后就見(jiàn)分曉：會(huì)出現(xiàn)米小團(tuán)團(tuán)，有時(shí)可能這些米小團(tuán)團(tuán)還發(fā)黃、發(fā)黑、長(zhǎng)毛。