方法與步驟

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    鮮筍含有多量的草酸，可影響人體對鈣的吸收。故在炒菜前應(yīng)先把筍用開水焯一下，焯3N5分鐘即可。用開水焯可使筍中大部分草酸分解，除去澀味，還可提高適口性。在燒炒時也要燒熟煮透，進(jìn)一步消除草酸。因此，鮮筍在烹調(diào)前，必須放開水中先焯一下。

  2. 2

    有些人應(yīng)慎吃鮮筍。由于鮮筍中含有草酸，草酸容易與鈣結(jié)合成草酸鈣，體內(nèi)草酸鈣多了易形成尿路結(jié)石，故腎結(jié)石患者不宜多吃鮮筍。另外，鮮筍含較多的粗纖維，為寒性食物，難以消化，胃及十二指腸潰瘍、胃腸炎、肝硬化、食管靜脈曲張等患者不宜多吃，以免加重病情。還有，鮮筍含草酸多，影響人體對鈣、鋅的吸收和利用，正在發(fā)育中的兒童不宜多吃，以免加重兒童缺鈣、缺鋅，影響發(fā)育和導(dǎo)致佝僂病。

    3. END