泡米的時間也是需要一定的技巧

    糯米的泡發時間要根據需要烹制的食物來判斷。如果煮粥，只需將糯米放在水中浸泡1～2小時即可，煮粥時再用小火慢慢熬煮；如果蒸香甜的糯米飯，浸泡的時間要略長一些，以3～4小時為宜；如果是包粽子用的糯米，最好在前一天晚上就用清水浸泡，第二天再使用。如果打算包粽子，在浸泡糯米的水中滴入幾滴醬油，味道會更好。

    煮飯前用溫水浸泡大米，可以讓米粒充分吸收水分，有助消化；并促進植酸酶的產生，將米中的大部分植酸分解。此外，經過浸泡后，還可以節省蒸煮米飯的時間。一般用溫水浸泡半小時即可，用浸泡大米的水來煮飯，可以保持更多營養，香味也更濃郁。