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挑選新鮮的鴨蛋或雞蛋,最好在清明節之前腌,這樣的蛋空頭小,而且容易出油。
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盛蛋的壇子一定要洗凈,并用開水燙一燙。
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用鹽量要足。鹽水泡蛋,每5000克水要加鹽2000克,煮沸溶化。要把蛋全部淹住。泥腌蛋,每2500克水要加鹽1000克,煮沸溶化拌和15000克干凈的泥土。鹽泥要把每只蛋全部包裹住。放蛋時大頭向下,小頭向上有次序的排列,這樣腌制的蛋容易出油。最后要注意腌蛋的壇子應放在陰涼處,防蠅、防灰,取時要用干凈的勺和筷子。
方法與步驟
END