如何漲發干料

    漲發木耳、銀耳：一般用冷水浸泡漲發，冬天宜用溫水，急用時可用熱水。待浸泡還軟后，剪除根及雜質，洗凈泥灰，再用清水浸泡至漲透發足。

    漲發香菇、干蘑菇：一般應用冷水浸泡漲發，冬季可適當用些溫水；熱水浸泡易使香味、鮮味流失，影響烹調的質量。泡軟后，要將香菇去蒂，蘑菇去蒂根，洗凈泥沙，繼續用清水浸泡使其漲足即可。

    漲發筍干：將其用清水浸泡一天，沖洗干凈，隨冷水下鍋煮開，再放有蓋的容器內，蓋緊使其燜發，水冷后再換沸水淹沒，繼續蓋緊燜發，如此2～3次，直至漲透。

    漲發玉蘭片：先用冷水浸泡一天，中途多加攪動，漂去制作玉蘭片所用的礬質，再改用沸水（最好用熱米湯，熱米泔水）浸沒蓋緊漲發，水冷后仍換沸水，反復3～4次即可。

    漲發干蓮子：將干蓮子放在鍋里，加寬水、少許堿，煮沸，用硬棒用力攪搓蓮子，使其蓮皮脫落，露出乳白色的本相，撈出洗凈，再放清水中煮沸，去除堿味，用小竹簽從蓮子下部捅出蓮心，再洗凈，然后加水浸沒，上蒸籠蒸爛，即可使用。

    漲發百合：將百合放入盆中，用沸水加蓋浸沒，泡發半小時，摘去雜質，放清水中再浸1小時便可。

    漲發海帶：除去雜質，用寬水浸泡3～4小時便可發透，用清水洗凈待用。

    漲發干貝：先將干貝外層皮上的筋膜去掉，洗凈，加酒、蔥、姜以及適量的水（以淹沒干貝為度），再視老嫩程度，用蒸籠加熱至1～2小時取出，用手能碾成絲即可，并與原湯汁一起留用。

    漲發干蹄筋：將原料和冷油一起下鍋，油量要多，火候不宜旺，使油溫逐步緩慢增加，直到原料受熱卷起，呈鵝黃色。