夏季食品衛(wèi)生要注意

那么，食品應(yīng)該怎樣處理呢？正確地煮（蒸）熟食品也就等于消毒了。一般細(xì)菌經(jīng)過100℃數(shù)分鐘即可死亡。大多數(shù)病原微生物（包括病菌）在60～70℃中半小時內(nèi)可死亡，蛋類煮8～10分鐘，大塊（500克重）的肉煮2小時，小塊肉及制品需煮1小時以上，便達(dá)到消毒目的。

熟食品中還有細(xì)菌嗎？它從哪兒來？一般情況下剛煮熟的食品本身沒有細(xì)菌，但如果后來被芽胞類細(xì)菌污染了，一般加溫是煮不死的。因芽胞耐高溫，100℃煮不死，需121℃即高壓鍋（15磅）20分鐘才被破壞。如果細(xì)菌產(chǎn)生了毒素，短時間煮沸也是不管用的。因毒素在100℃30分鐘也不一定被破壞掉，有時細(xì)菌產(chǎn)生毒素而食品并不一定有異常的味道。

如果食品煮熟后，盛放在被細(xì)菌污染（例如盛了變質(zhì)的剩飯菜或生食品后而未刷洗干凈）的容器內(nèi)，經(jīng)過幾個小時或十幾小時存放，這就給細(xì)菌提供了繁殖的條件。

另外，空氣中的細(xì)菌也可污染食品。蒼蠅、蟑螂和手等也可把細(xì)菌帶到食品上。

食用熟食前應(yīng)注意什么問題呢？
有的人從商店里買回冷熟食品（如醬肉、腸、豆制品等），不加溫就吃，這樣是不衛(wèi)生的。因為即便食品的原料和制作過程中沒有問題，但在運輸、儲存和銷售過程中有些工作人員不按衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，使食品被污染。不加溫就吃，也容易吃出病來。正確的方法是：買來的冷熟食，回家后最好放在鍋里蒸煮15～20分鐘再吃。
如果是從外面買回來的剛加工的熟食，應(yīng)盛放在一個潔凈的容器（如塑料袋）內(nèi)，食前用專用刀板加工，防止污染。做到不買不吃腐爛變質(zhì)的食品。

如果是自己做熟食（飯菜等），應(yīng)選擇無腐爛變質(zhì)的原料來制作，原料如果有霉?fàn)�變質(zhì)應(yīng)將霉?fàn)�變質(zhì)部分徹底挖去洗凈后再用。在盛裝和存放熟食時一定要注意：裝過生食、半熟食和剩余熟食的容器，一定要刷洗干凈后再用。夏、秋季天氣熱，食品少買勤做，盡量不要吃剩下的。剩余熟食品存放方法是：應(yīng)及時加熱蒸煮15～20分鐘，然后再攤開放在潔凈容器內(nèi)，加蓋或紗罩，置陰涼干燥通風(fēng)處短時間存放，下頓吃前仍須加熱煮透。