水果生吃應該注意的一些事項

生吃最好要選擇天然無公害的綠色蔬菜。清洗時要用流動的水徹底清洗。有些新鮮蔬菜還可加點醋、醬油及精鹽做一些涼拌菜。但有些蔬菜，如竹筍、西蘭花、菜花等蔬菜焯過后的口味更佳，其中豐富的纖維素也更容易消化。還有，如菠菜、茭白等，因為它們含有很多草酸，這些草酸進入腸道后與鈣結合后形成了難消化吸收的草酸鈣，阻斷了體內對鈣的吸收。

所以，這些蔬菜涼拌之前最好用開水焯一下，這樣可去除蔬菜中大量的草酸。 很多人都知道蔬果要鮮著吃，但是這個“法則”并不適用于所有的蔬果。有研究發現，大多數蔬菜存放1周后的營養成分含量與剛采摘時相差無幾，如橄欖、甜瓜、青椒和菠菜存放1周后，其維生素C的含量基本沒有變化。經過冷藏保存的卷心菜甚至比新鮮卷心菜含有更加豐富的維生素C。此類新鮮蔬菜如果適當地存放一段時間，反而可使殘留的有害物質逐漸分解減弱，這樣吃起來對身體可能更有益。

容易過敏的人生吃時更要小心。一般來說，煮熟的食物不宜引發過敏反應，因為烹調可以改變外來食物的蛋白質成分。生吃核果、花生類食物，特別容易引起過敏；根莖類蔬菜比葉菜類容易引起過敏。芒果、奇異果、草莓等水果有時也會使某些人過敏。

有些蔬菜必須經過高溫炒熟之后才能食用，如淀粉含量較多的土豆、山藥、芋頭等必須燒熟后再吃，否則其中的淀粉使人體無法消化吸收。另外，豆角中含有大量的皂甙和血球凝集素，食用時必須將其炒熟，否則極易導致中毒。