涼拌菜也要注意衛(wèi)生

必須洗凈。沒有洗干凈的瓜果蔬菜常沾有由糞肥攜帶的細(xì)菌，有時(shí)也會(huì)因受到污染而帶上蟲卵和細(xì)菌。一些傳染病菌，如大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、葡萄球菌等常沾在瓜果上，此外瓜果中的大部分還帶有蛔蟲卵，人若吃進(jìn)了這些細(xì)菌和蟲卵易導(dǎo)致生病。另外，防治病蟲害而噴撒的農(nóng)藥中殘留的砷、鉛等也會(huì)引起人體中毒。因此，在做涼拌菜前，要把蔬菜洗凈或用開水焯一下。

適當(dāng)放點(diǎn)醋和蒜。醋和蒜能夠殺死某些細(xì)菌并抑制某些細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖以及增進(jìn)食欲、幫助消化，因此，可以在涼拌菜里適當(dāng)?shù)胤劈c(diǎn)醋和切碎的蒜。

防止再污染。不把洗干凈的瓜果蔬菜再與不潔的菜板、菜刀、碗、盤等工具相接觸，以防止再污染。

要現(xiàn)做現(xiàn)吃。涼拌菜若長(zhǎng)期放置不吃易被空氣中的細(xì)菌污染。