花生米炒肉末

    花生米熟制的方法有很多，除了本菜中使用的干炒外，家庭中也可以把洗凈、晾干的花生米放入溫油鍋內炸至變色且熟脆，撈出放入盤內撥散晾涼，再加入肉醬等調拌成菜。

1.  材料

　　主料：花生米100克，豬五花肉50克，紅干椒、大蔥、香菜各適量。

    輔料：雞粉、白糖、農家大醬、美極鮮醬油、紹酒、色拉油、香油各適量。

2.  做法

    1.豬五花肉剔去筋膜，洗凈，擦凈水分，剁成末。紅干椒去蒂，切成1厘米大小的段；大蔥洗凈，切成小丁。香菜去根和老葉，洗凈，瀝凈水分，切成2厘米長的小段。

    2.花生米放入冷水中浸泡至軟，剝去子皮、洗凈，瀝凈水分。鍋置火上燒熱，放入花生米用中小煸炒出水分，出鍋晾涼。

    3.鍋置火上，加入色拉油燒至六成熱，下入蔥丁、紅干椒熗鍋。放入豬肉末，用小火煸炒至變色，繼續煸炒至肉末變干。

    4.烹入紹酒，加入清湯、農家大醬、白糖、雞粉、美極鮮醬油。用小火不斷翻炒至濃稠，淋入香油炒勻，出鍋裝碗成肉醬。放入花生米碗中拌勻，裝入盤內，撒上香菜段即可。