藍莓鳳梨酥的做法(圖文)

1、菠蘿去皮切小粒
2、用紗布包裹擠出菠蘿汁，菠蘿汁不要丟掉，后面還要用到

3、將擠出水份的菠蘿剁成蓉
4、冬瓜去皮去籽切小塊

5、開水煮至透明變軟
6、瀝干水份晾涼后同樣擠出水份，將擠干水份的冬瓜同樣剁成蓉

7、將麥芽糖、細砂糖和菠蘿汁混合加熱半攪拌均勻至糖融化
8、加入菠蘿蓉和冬瓜蓉不斷翻炒，保持中火

9、炒至汁水收干，呈金黃色即可
10、將做好的鳳梨餡晾涼后，混合提前溫水泡軟并瀝干水份的藍莓干（不用攪拌），餡料就完成了

11、將黃油軟化，加入糖粉用刮刀拌一下
12、打發成膨松發白的羽毛狀，分三次加入蛋液，每次都攪拌至完全吸收

13、全部蛋液加入后，黃油的狀態是非常膨松的
14、將低粉和奶粉篩入打發的黃油中

15、混合均勻，但不要過份攪拌以免起筋
16、取一個模具，根據模具大小決定皮和餡的份量，我這個模具35克左右，我分了皮餡各一半，因為有藍莓，太薄的皮容易破，如果你不加藍莓的話，皮薄一些就好

17、取一份酥皮在手掌中按扁，中間薄四周厚些，將餡料（藍莓干每顆包入4-5粒即可）包進去
18、用虎口處收口，然后拇指輕輕推酥皮，將其包裹，這一步我一個人沒辦法拍照，其實是很簡單的，類似包月餅的手法，需要注意的是，要確保酥皮薄最一致均勻

19、包好后揉圓備用
20、烤盤上墊油紙，放一粒包好的鳳梨酥，將模具套在外面

21、用手掌按壓表面使其平整
22、依次做好所有鳳梨酥

23、為了鳳梨酥兩面都比較整齊，我在表面蓋上一層油紙，然后壓了一只烤盤，這樣烤制過程中就不會出現表面膨脹起來顯得不規則
24、入預熱好的烤箱烤制，170度上下火中層15分鐘，出爐后晾涼即可輕松脫模