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1、將田螺買回來后，用大量清水養三天，中途換幾次水，其他原料準備好。
2、郫縣豆瓣剁細；干辣椒切成段；花椒用1湯匙油拌勻浸潤5分鐘；蒜切末；姜1/5切片，其他切末；蔥切蔥花。
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3、鍋里燒大量水，放姜片，水有點冒熱氣時放田螺，汆制到水剛剛開后，就撈出來。
4、將田螺的肉蓋逐個揭開（有鉗子的家庭可以用它將田螺尾部剪掉，以便更好食用）。
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5、炒鍋小火燒干，放9湯匙菜油，油燒掉泡泡后放花椒炒香。
6、再下干辣椒炒變色（棕紅色最好）。
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7、放郫縣豆瓣炒出香味，吐紅油。
8、放姜蒜炒香。
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9、調入醪糟。
10、下田螺翻炒勻，調醬油、白酒、五香粉和250ml開水（鮮湯更好），轉大火不停翻炒。
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11、炒到汁水收濃，田螺入味后，（中間嘗嘗是否需要放鹽）調入白糖翻炒均勻。
12、放白芝麻翻均勻起鍋，撒上蔥花兒。
做法與步驟
注意事項：
1、田螺買回來后，最好是用清水養幾天，中途換幾次水，讓它吐盡污物，然后將殼搓洗一下。
2、田螺汆一下水，可起到一些去腥污的作用，汆制田螺時要用熱水，冷水入鍋會讓田螺肉顯老。
3、田螺有寄生蟲，要徹底烹飪熟，但不要汆水太久，因為后面還要加開水翻炒一段時間。
4、如果你沒有五香粉，就用十三香。用火鍋料和香辣醬代替郫縣豆瓣味道又不一樣。
5、炒佐料用小火，放了田螺后，就要換大火。
6、炒到汁濃的途中，可嘗嘗汁水是否需要放鹽。這時如果放點紫蘇，會特別香。
7、沒用剪尾巴的田螺，吃時要用牙簽挑出來；如果你用鉗子夾掉尾巴，使用起來更方便。
8、花椒用油浸一下，更能釋放香麻味，但不要浸太久哦。先炒花椒再炒干辣椒。
END
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