方法與步驟

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    鮮蝦剪去蝦槍、蝦須，挑去沙包和蝦線，沖洗干凈備用。買回來的活蝦如果不馬上吃，一定要墊冰保鮮。

    干燒大蝦的做法步驟的做法步驟1
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    鍋燒熱，不放油，倒入蝦翻炒一分鐘至干爽，蝦身變紅盛出，鍋洗凈。

    干燒大蝦的做法步驟的做法步驟2
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    熱鍋熱油，倒入干蝦煎炒一分鐘，蝦殼變脆盛出，重新洗鍋。

    干燒大蝦的做法步驟的做法步驟3
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    熱鍋加少量油，爆香蒜碎、蔥白和香菜桿碎。

    干燒大蝦的做法步驟的做法步驟4
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    倒入煎過的蝦，加鹽，翻炒片刻，加少量水，燜至水干，加入蔥葉和香菜葉，沿鍋邊淋少量玫瑰露酒，加一點點蒸魚生抽，翻炒收汁即可，這個過程約兩分鐘。

    干燒大蝦的做法步驟的做法步驟5

    6. 注意事項：
    1.最好選用比較大個的蝦，如老虎蝦也適合些做法。
    2.過大的蝦可開邊后更入味。
    3.步驟3炒蝦時會將蝦頭中的油逼出變紅，盛出后重新洗鍋再爆配料是為了避免蝦油長時間爆炒變焦。
    4.鹽要稍多點才容易入味。
    5.沒有玫瑰露酒可用高度白酒代替。
    6.蒸魚生抽可用普通生抽加少量白糖代替。

    END