焦炒魚片

    這是一道非常美味的菜，適合大眾食用。

1.  材料

    原料：凈魚肉300克，青椒片、紅椒片各25克，雞蛋1個(gè)。

    調(diào)料：蔥段、蒜片、姜末、精鹽、味精、白醋各少許，淀粉、料酒、醬油各1大匙，香油、白糖各1/2大匙，鮮湯2大匙，植物油1000克(約耗75克)。

2.  準(zhǔn)備

    1.碗中加入精鹽、味精、醬油、白糖和鮮湯調(diào)勻成清汁。

    2.凈魚肉洗凈，擦凈表面水分，切成坡刀片，放入碗中，加入少許精鹽、味精、料酒、雞蛋和淀粉攪勻掛糊。

    3.鍋中加油燒至七成熱，逐片下入魚片炸至表皮稍硬，撈出，待油溫升高后，再下入魚片，待炸至呈金黃色時(shí)，撈出瀝油。

3.  做法

    1.鍋中加入植物油燒熱，先下入蔥段、姜片和蒜末熗鍋，再烹入料酒，放入青椒片、紅椒片略炒片刻。

    2.烹入白醋，倒入調(diào)好的清汁燒沸，然后放入魚肉片，淋上香油，快速翻炒均勻，出鍋裝盤即成。