名菜傳萬(wàn)家——黃燜魚(yú)

    鯽魚(yú)的食法有清蒸、燉湯，也可紅燒、煎、炸。其中以清燉的鯽魚(yú)，滋補(bǔ)效果最好。它的食療方很多，下面介紹本道非常的家常菜，供大家選用。

1. 做法

1.　 將剖開(kāi)的鯽魚(yú)洗凈內(nèi)臟和黑膜，擦干水，在背部肉厚處劃輕劃幾個(gè)一字刀。在鯽魚(yú)內(nèi)外均勻抹上黃酒，加白胡椒粉，切一大半生姜絲和2根香蔥抓勻腌10分鐘。

2. 泡椒切成末，剩下的生姜和大蒜生姜切末，1根香蔥切蔥花。在大碗里將雞蛋打勻，然后加5湯匙干淀粉充分打勻，成糊。

3. 鍋里燒油，油七層熱時(shí)，將魚(yú)身均勻粘上糊。快速將粘糊的魚(yú)入鍋中，用中小火炸到兩面金黃，撈出瀝油。

4. 鍋里留2湯匙底油，將番茄汁和泡椒末炒香，溢出紅油。 放姜蒜末炒香。

5. 在鍋里注入300ml的清水（與鯽魚(yú)齊平），調(diào)入醬油，拌勻，燒開(kāi)，嘗咸淡調(diào)少許鹽。將魚(yú)投入鍋中，加蓋，用中火一面燜燒2分鐘，再輕輕翻面燒另一面2分鐘。

6. 鍋里剩下只沒(méi)魚(yú)身一半的汁時(shí)，開(kāi)蓋，將魚(yú)單獨(dú)盛在盤(pán)子里。用0.5湯匙干淀粉調(diào)2湯匙清水?dāng)噭颍�倒入魚(yú)汁的鍋里，用中小火炒亮色，關(guān)火。

7. 在加了幾滴油和少許鹽的開(kāi)水鍋里，將洗凈的小白菜芯氽斷生，撈出。 將魚(yú)汁均勻淋在魚(yú)身，周邊擺上小白菜芯，即成。