蘿卜絲鯽魚湯(圖文)

    買回來的蘿卜存放不好，就容易糠心或爛頂�？砂奄I回來的蘿卜放在陰涼通風處晾上一夜，使表皮的水分風干，再把蘿卜裝在塑料袋中，封嚴口，可放上很長的時間不糠心。

1.  材料

    主料：活鯽魚1條，白蘿卜150克，豌豆苗25克。

    輔料：蔥段、姜片、精鹽、味精、料酒、香油、植物油各適量。

2.  做法

    1.白蘿卜去皮，洗凈，切成細絲，加入少許精鹽腌漬5分鐘；鍋中加入清水燒沸，放入白蘿卜絲焯透，撈出過涼；豌豆苗擇取嫩尖，洗凈，入沸水鍋內焯燙一下，撈出過涼。

    2.鯽魚宰殺，刮去魚鱗，去魚鰓，剖腹去內臟，用清水洗凈，擦凈水分，在魚身兩側剞上讓指花刀，再涂抹上少許精鹽。

    3.鍋中加入植物油燒至八成熱，下入鯽魚煎至兩面呈金黃色，烹入料酒，放入蔥段、姜片和足量清水，用旺火煮10分鐘。

    4.轉小火燉煮20分鐘，待湯呈奶白色時，撈出蔥、姜不用，放入蘿卜絲用中火煮勻，再加入少許精鹽、味精調好口味，淋上香油，放入豌豆苗推勻，出鍋倒入湯碗中即可。

3.  提示

    蘿卜為寒涼食物，有通氣的作用，不能與人參、西洋參等同食，以免藥效相反，相互抵觸，起不到補益的作用。