自制秘制——青椒炒豬肚

    其實我并不喜歡吃豬肚，因為我感覺它總有一股特別臭的味道，當然也可能是我個人心理的原因導致的。但是老婆卻非常的喜歡吃，所以有的時候我和老婆是分出來煮的。雖然說菜分出來煮，但是其它是沒分的，呵呵。

1.  材料

    鹵豬肚材料：新鮮豬肚一個，姜一塊，大蒜4瓣，八角一個，花椒30粒左右，桂皮一塊，香葉兩片，草盯一個，料酒60毫升，生抽60毫升，老抽15毫升，白糖3克，鹽5克，白胡椒粉1克，白醋30毫升。
    青椒炒豬肚材料：鹵豬肚半個，胡蘿卜20克，青椒一個，大蒜兩瓣，姜一大片，小蔥一棵，生抽15毫升，八角半粒。

2.  方法

     鹵豬肚
    1.用清水沖洗掉豬肚內外的粘液和雜質。
    2.用剪刀剪去豬肚上面的脂肪。

    3.將豬肚冷水放入鍋中，放入15毫升料酒，姜3大片，花椒少許大火煮開后，再煮5分鐘將豬肚煮熟。
    4.在豬肚上抹上白醋和兩克的鹽反復研究揉搓，要內外都均勻的抹上，靜置10分鐘，這樣處理可以去掉豬肚的臟器味。如果豬肚內側有黃色的膜一定要撕干凈，煮熟后比生的更容易去掉。

    5.腌制10分鐘后，用清水將醋和鹽沖洗掉，放入鹵鍋中備用，這里要特別說一下，一定要將豬肚側翻過來，就是摸起來不光滑的那一些朝外。這樣處理是因為豬肚內側脂肪多，將豬肚翻過來鹵制可以讓豬肚中的脂肪更容易溶解在鹵湯中，這樣鹵好的豬肚吃起來不油膩。
    6.在鹵鍋中放入八角，花椒，香葉，草果，切成兩半的大蒜，姜。

    7.然后調入45毫升料酒，生抽，老抽，白糖，鹽3克，白胡椒，添入沒過豬肚4厘米的水，水開后轉小火鹵制1個小時，或者放入高壓鍋中，中高火15分鐘。

    青椒炒豬肚
    1.鹵好的豬肚切成細條，胡蘿卜切絲，青椒切條，大蒜切片，小蔥切蔥花，姜切絲備用。
    2.鍋中放入油，油熱后放入半顆掰成小塊的八角炒出香味，然后將八角撈出，留油備用。

    3.接著放入胡蘿卜絲，青椒絲，大蒜，蔥花，姜絲煸炒出香味。
    4.最后放入切好的豬肚，倒入生抽翻炒均勻就做好了。