麻汁油麥菜

1、油麥菜洗凈控干水分，切成4、5cm長(zhǎng)的小段兒；
2、根部帶梗的部分剖成四片，這一部分是口感最好的，可別扔了；

3、將豆腐皮卷起，切成約1指寬的長(zhǎng)條；
4、鍋中水煮沸，下入豆腐皮焯燙片刻，撈出控干晾涼；

5、取適量油麥菜段兒，用豆腐皮卷起來(lái)；
6、擺在盤中；

7、芝麻醬和甜面醬放進(jìn)小碗，加入香油，充分?jǐn)嚢瑁瑢⒅ヂ獒u和甜面醬解開(kāi)；
8、加入蒜泥、鹽和糖（謹(jǐn)慎放鹽，因?yàn)樘鹈驷u是咸的咸，嘗一嘗后視口味再?zèng)Q定放不放鹽）；

9、最后加入醋；
10、充分拌勻，成芝麻醬汁；

11、將油麥菜豆皮卷和醬汁一起上桌，還可以再準(zhǔn)備點(diǎn)兒豆瓣醬之類其他自己喜歡的醬料，蘸食。