經常菜肴——魚香炒碎滑肉

    魚香碎滑肉是一道創新風味菜肴，是在魚香肉絲的基礎上，把主料和各種配料均改刀切成小片，再與魚香味汁等一起翻炒而成，為美味的佐飯佳肴。制作時需要注意肉片放入油鍋內滑散時，切忌油溫過高。此外如果把主料肉片改為肉末，并酌加豬板油渣小丁，成品即為魚香脆滑肉，其口感軟中帶脆，風味別具。 

1.  材料

    主料：豬瘦肉250克，冬筍50克，木耳10克，雞蛋清1個。

    輔料：姜粒、蒜粒各5克，蔥花10克，精鹽1/2小匙，醬油、料酒、淀粉各1/2大匙，泡辣椒1大匙，白糖、米醋各2小匙，肉湯3大匙，水淀粉、味精各少許，植物油適量。

2.  做法

    1.把豬瘦肉剔凈筋膜，改刀切成如指甲大小的薄片，放在碗里，加上少許精鹽、醬油、料酒、淀粉和雞蛋清調拌均勻。

    2.木耳用溫水泡軟，去掉根和雜質，洗凈后撕成小塊；冬筍洗凈，切成小片，放入沸水鍋內焯一下，撈出瀝水。

    3.泡辣椒去掉籽、剁成碎末；把少許精鹽、醬油、料酒、白糖、米醋、味精、肉湯和水淀粉放小碗里對成芡汁。

    4.炒鍋置旺火上燒熱，放入植物油燒至六成熱，加入豬肉片翻炒至散且變色。

    5.加上泡辣椒碎、姜粒和蒜粒炒香上色，再放入木耳塊、冬筍片和蔥花炒勻。

    6.烹入對好的芡汁顛翻幾下，用旺火推勻收汁，出鍋裝盤，上桌即成。