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準備好所有配料，其中孜然、八角、桂皮皮和花椒一起小火炒香，裝入調料盒。
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脊骨用清水浸泡1小時以上出血水，冷水入鍋，加入花椒和姜片，不加蓋煮開后邊煮邊撇去浮沫，加入適量料酒繼續煮約2分鐘。
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將骨頭撈入砂煲，加入蔥結、姜塊、大蒜、干紅辣椒、冰糖和適量料酒。
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繼續加入生抽、老抽，加開水至骨頭八分滿處，大火煮開后轉小火燉約1.5小時，至自己喜歡的熟爛程度，中間注意翻動兩次，讓骨架醬的更均勻。
方法與步驟
注意事項：
1、骨頭要大塊，量要足。
2、浸泡和焯水都是為了去除豬骨的異味，現在的豬肉很容易有肉臊味，不像以前的豬肉只有香味。
3、醬骨架時水不可過多，至肉面的八分滿即可，最后燉好時大約只有一碗醬汁為宜。
END
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