薺菜炒鴨肉

鴨脯肉切薄片，加入蛋清、精鹽、雞精、水淀粉拌勻上漿；冬筍汆熟撈出，擠去水分，切成碎末。

取干凈炒鍋置旺火上燒熱，倒入豬化油升溫至四成熱時，放入鴨片滑散至熟，撈出瀝油。

鍋內留少量油，放入筍片、薺菜末略炒，倒入料酒，加入雞湯、精鹽、白糖、雞精炒勻，再放入鴨片，用水淀粉勾芡，炒勻，淋上香油，顛翻幾下即成。