蓮子雞丁

將雞胸脯肉洗凈、切丁，用精鹽、蛋清、淀粉拌勻上漿，香菇去蒂、洗凈，切成小菱形塊;蓮子去心、洗凈，放入鍋中蒸熟；火腿洗凈，切成菱形塊備用。

坐鍋點火，加油燒至四成熱，放入雞丁滑散，撈出瀝干待用。

鍋中留底油燒熱，先下入蔥段、姜片炒香，再放入雞丁、蓮子、香菇、火腿略炒，然后烹入料酒，添入肉湯，加入精鹽、味精、胡椒粉、醬油翻炒均勻，再用淀粉勾薄芡，即可出鍋裝盤。