洋蔥炒牛肉

    洋蔥放到冰箱里面可以防止腐壞，但是如果放置時間太久，低溫環(huán)境則會使洋蔥的口感發(fā)生變化，失去鮮嫩。遇到這種情況，可以將凍洋蔥取出后放入常溫的清水中浸泡，幾小時后，清水會使洋蔥的溫度變得較為均衡，然后再進(jìn)行烹制，洋蔥的味道就會新鮮如初了。

1.  材料

    主料：洋蔥200克，牛里脊肉150克，香菜段15克，雞蛋清1個。

    輔料：精鹽、味精、白糖、料酒、淀粉各1/2小匙，胡椒粉少許，雞精、醬油、香油各1小匙，水淀粉適量，植物油3大匙。

2.  準(zhǔn)備

    1.洋蔥剝?nèi)ネ馄ぃ�洗凈，先切成兩半，再切成�?xì)絲。

    2.牛里脊肉去除筋膜，洗凈，瀝水，切成5厘米長的絲，放入碗中，加入雞蛋清、少許胡椒粉、精鹽、淀粉拌勻上漿。

3.  做法

    1.鍋中加入植物油燒至四成熱，下入牛肉絲炒散至變色。放入洋蔥絲炒至變軟、變色，再烹入料酒翻炒均勻。

    2.加入精鹽、白糖、醬油、味精和雞精調(diào)好口味，撒上胡椒粉。用水淀粉勾芡，淋入香油，撒上香菜段，出鍋裝盤即成。