暖補身體的紅燜山藥羊肉

    今天做一個很補身體的一個菜，其實這個菜的補大多來源于山藥，山藥是一種具體很多功效的食材，所以我平時喜歡做一些用它來制作而成的菜。

1.  材料

    羊腩肉500克，山藥500克，小蔥2棵，姜三兩大片，大蒜8瓣，香菜一棵，八角一個，花椒15粒左右，桂皮一小塊，丁香1粒，草果1棵，孜然兩克，香葉片，生抽15毫升，老抽15毫升，黃酒60毫升(沒有料酒可以用，白酒代替)，鹽4克，糖4克，植物油20毫升。

2.  方法

    1.羊腩肉冷水入鍋，開火焯熟去血水。
    2.姜切片，1.5棵小蔥切段，4瓣大蒜切小塊，五香料準備好備用。五香料里家里有什么就放什么，但是必須要放的是花椒，八角和孜然，孜然和羊肉的味道是絕配，所以放一些孜然燉出的羊肉更好吃。如果沒有孜然放一克孜然粉也是可以的。

    3.鍋中放入油，油熱后放入步驟2中準備好的料炒出香味。
    4.接著放入焯過炎的羊肉翻炒一下。

    5.然后調入生抽，老抽，黃酒，糖，鹽翻炒均勻。
    6.添入足量的開水，水的量以沒過羊肉4厘米為宜，具體還要根據自己家鍋的大小自已把握。大火將湯燒開，轉小火燉煮1個小時到羊肉軟嫩，也可以放入高壓鍋高火15到20分鐘。特別說一下，燉肉添水一定要添開水，否則炒制后的羊肉突然被涼水的激肉會變緊不容易燉煮入味，這個竅門門同樣適合其它肉類。

    7.羊肉快要燉好的時候處理山藥，山藥去皮切成滾刀塊備用。山藥會導致皮膚病瘙癢，所以皮膚敏感的朋友最好帶手套處理它。切好的山藥如果不馬上使用，建議放入清水中浸泡，這樣可以防止山藥氧化變黑。
    8.羊肉煮好后放入山藥，大火燉煮10分鐘。

    9.香菜切碎，4瓣大蒜切片，半棵小蔥切蔥花備用。
    10.山藥煮熟，放入處理好的香菜，大蒜和蔥花關火。這道菜就做好了。