臘肉苦瓜湯

    對于臘肉的保存有兩種方法，一是：植物油浸泡：將做好的臘肉掛在陰涼處自然風干，然后將其放入植物油中浸泡，可保持臘肉一年不壞。二是：瓦罐貯存：使用瓦罐貯存臘肉，應(yīng)先在罐底放一個竹架，并撒上少量食鹽，再將臘肉放入罐內(nèi)，注意擺放臘肉時，每放一層都要噴灑一些白酒，最上面的一層臘肉應(yīng)灑些食鹽，然后用草紙或牛皮紙蓋好，再用鹽水調(diào)泥密封瓦罐即可。

1.  做法

    1.苦瓜洗凈，去瓤，入沸水鍋中加鹽略焯，撈出，切片；臘肉洗凈切薄片。

    2.鍋置火上，倒入適量水燒開，放入臘肉片、姜片煮約3分鐘后倒入苦瓜片，煮開后轉(zhuǎn)小火，加鹽、味精調(diào)味，熟后淋入香油即可。

2.  提示

    1.苦瓜放入沸水中加鹽焯燙，可去掉部分苦味，而且色澤更綠。

    2.臘肉在煮湯之前最好先入開水鍋中煮一下，口感會更好。