巧吃肥肉不長胖

簡介

我們日常所說的肥肉，主要是指豬肥肉，比如五花肉（豬腹部）、肘子肉（豬后腿）上的一些部分。長期以來，許多人總把吃肥肉與得高血壓、冠心病、肥胖癥等聯系在一起，很多人對稍肥一點的肉一點都不碰。其實，這是對肥肉的一種誤解。只要烹調得法，肥肉也是一種長壽食品。在日常烹調食物時的炒、炸、熬、燉的方式中，以燉食肥肉最好，這樣可以使豬肉中的脂肪，特別是有害健康的飽和脂肪酸與膽固醇減少，有益的不飽和脂肪酸增多，口感也更好。

巧吃肥肉不長胖

做法與步驟

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其奧秘就在于烹調肉的方式，如果將肥肉文火燉 4 小時左右再吃，其飽和脂肪酸可以減少 30％～50％，膽固醇可以降低50％以上，而對人體有益的不飽和脂肪酸卻能大量增加。這樣一來，燉爛的肥肉不僅保留了豬肉原本的營養成分，而且膠質部分更容易被人體消化吸收。另外，也可將肥肉在文火上燉煮較長時間后加入適量的海帶或蘿卜熬湯吃。這樣燉制出來的肥肉軟爛適口，肥而不膩，尤其適合老年人食用。或將肥肉煉成豬油，炒菜時與植物油按照7∶10的比例混合食用最佳。