淘米過多損失營養(yǎng)

　　淘米其實不用多淘。大米中富含人體必需的營養(yǎng)素，同時大米也是我國人民的主要糧食之一。淘米是在做飯前，為了把夾雜在米粒中間的泥沙、雜屑淘洗干凈的一個步驟而已。不要小看淘米，淘米的方法和質(zhì)量直接關(guān)系到了人體對大米營養(yǎng)成分的吸收情況。淘米不得其法，就會容易使米粒表層的營養(yǎng)素在淘洗時隨水流失掉。米中的維生素和礦物質(zhì)大部分在米粒的外層，并且很容易被水溶解。經(jīng)研究顯示，當(dāng)大米在淘洗2～3次時，維生素會損失40%，礦物會損失15%，蛋白質(zhì)會損失10%，假如用力搓，那營養(yǎng)物質(zhì)的損失就會更大。所以，米淘的次數(shù)越多，米粒中的維生素和礦物質(zhì)的損失也就會越多。

　　正確的淘米方法是：要用冷水淘米，不要用熱水或流水淘洗；適當(dāng)?shù)乜刂铺韵吹谋閿?shù)，淘去泥沙、雜屑就可以了；淘米時不要用力搓；還要注意的是，淘米前不要把米放在水中浸泡，這樣可以防止米粒表層可溶性營養(yǎng)的大量流失。但是，如果米有霉變，要將有霉變的大米挑出來丟掉。

　　淘過米的水也不要直接倒掉，因為它有著很多人們意想不到的用處。如用淘過米的水澆灌花木或蔬菜，可使花木或蔬菜長得更茁壯；用淘過米的水洗豬肚，會比用鹽或明礬搓洗得更省勁、省事，并且干凈、節(jié)約；將帶有腥味的菜放入加鹽的淘米水中搓洗，再用清水沖凈，可以祛除腥味。