用酒來代替料酒好不好

　　料酒不僅能去腥解膩，它還可以增加食物的香味。因為料酒中的氨基酸在烹調時能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，使魚或肉的口味更加鮮美。而且酒精可以與糖結合，生成具有特殊香味的酯類物質。做綠葉蔬菜時，加少量料酒，還能有效地保存葉綠素。

　　做菜時用白酒、啤酒或是黃酒等飲用酒代替料酒，認為這些都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，其實這種說法并不正確。白酒的酒精濃度在20～60度左右，要比料酒高出很多。而酒精有很強的滲透性和揮發(fā)性，如果烹調菜肴的時候，用酒精含量過高的白酒，不僅無法提味，還會破壞菜肴的原有滋味。

　　有些人覺得啤酒味道好，便喜歡用啤酒代替料酒。但是一般啤酒的酒精濃度在3.5度左右，而且含有大量易揮發(fā)的二氧化碳氣體。烹飪的時候，如果向菜里加入啤酒的話，酒精還未來得及溶解腥膻味就已經揮發(fā)掉了，自然也就達不到去腥除膩的效果了。雖然說料酒是在黃酒的基礎上衍生出來的一種新品種，但也不可將它與黃酒等同。料酒是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。

　　飲用酒與料酒同屬酒類，但烹飪出來的菜肴風味相距甚遠。料酒作為一種佐餐調料，其產生必然有一定的道理和意義，烹飪使用料酒還是最好的選擇。