高脂血者如何擇食用油

　　高膽固醇血癥患者應避免使用含飽和脂肪酸多的豬油、牛油、羊油、黃油等作為烹調油。應以植物性油脂為主，較好的有菜子油、茶子油、葵花子油等。

　　高甘油三酯血癥和混合型高脂血癥患者不必嚴格控制動物性脂肪，而應控制油脂的總用量。3種脂肪酸(飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸)的合適比例應該是1:6:1。

　　在天然食用油中符合這種比例的植物油，主要是菜子油。其他較為符合的有花生油以及加工后的混合油和色拉油。如果平時的膳食中肉類食物攝入較多，亦可以選擇含多不飽和脂肪酸較多的植物油脂(如豆油、芝麻油、精制棉子油等)，或單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的比例為1:1的食用油。

　　每人每天的烹調油用量應控制在25克左右，高脂血癥患者尤應嚴格遵守。我們常用的小湯匙，一湯匙油的量約為10克。以三口之家為例，一天所用烹調油總量應控制在8匙左右。