動物油與植物油不宜偏食

植物油的優(yōu)點是含人體所必需的脂肪酸———不飽和脂肪酸。植物油不但不含膽固醇，而且所含的植物固醇有抑制小腸對膽固醇吸收的作用，因此可降低血清膽固醇。再說，植物油所含的麥角固醇是維生素D的前身，經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)化成維生素D，而且植物油中所含維生素E也較多，這對生長發(fā)育、健康長壽均有好處。但單純吃植物油亦有害處，據(jù)英國醫(yī)學(xué)界報道，他們將800人分成兩組進行實驗，甲組動、植物油都吃，乙組只吃植物油，結(jié)果發(fā)現(xiàn)乙組患膽結(jié)石的人比甲組高兩倍。美國生物化學(xué)家卡羅爾博士說：“植物油中的不飽和脂肪酸，雖不是致癌物質(zhì)，但它有助長癌細胞發(fā)生和發(fā)育的作用。”可見植物油并非全是優(yōu)點。

至于動物油含膽固醇高這是事實，但膽固醇有好壞之分，一種叫低密度脂蛋白，被稱為壞膽固醇，它會促使動脈硬化；一種叫高密度脂蛋白，被稱為好膽固醇，它可防止動脈硬化。動物油中所含膽固醇并非都是壞的，也有一部分是好膽固醇。動物油同樣是人體不可缺少的，不能廢而不食。比如在動物脂肪和肥肉中，含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素A、維生素B2、維生素B12、維生素E等。另外一些學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，動物脂肪中含有一種能延長壽命的“A脂蛋白”，有預(yù)防動脈硬化的作用。還有報道說，肥肉中含有抗癌因子，可以適量食用。由此可知，無論植物油或動物油均不可偏食，當以葷油素油互相搭配為好，可以按植物油占2/3、動物油占1/3的比例加以搭配，這對人體健康來說，將是大有裨益的。