蔬菜不宜先切后洗

維生素是一種在人體代謝中起著十分重要作用的有機化合物。缺乏某種維生素可以導致相應的維生素缺乏癥，患上多種疾病。維生素分為水溶性和脂溶性兩種，其中水溶性維生素在水洗時極易流失。

蔬菜中富含B族維生素和維生素C，尤其是維生素B1,B2和B6。蔬菜切過以后，其中的水溶性維生素可通過刀口處溶解到水中而隨水流失。菜切得越碎，其與水接觸的表面積越大，沖洗次數越多或用水浸泡時間越長，維生素的損失也越多。另外，維生素C還可通過切口與空氣的接觸而被氧化破壞，同樣，切得越碎，放置時間越長，其破壞程度越大。

如果是整個蔬菜葉片拿著直接去洗，就大大減少了水溶性維生素與水接觸的表面積，而且沒有刀口，不會出現蔬菜內維生素的流失現象。

由此可見，蔬菜的清洗方法很有講究，請記住，切和洗的順序不可顛倒:要先洗后切，不要先切后洗。對于較小的菜葉，干脆不用切斷，可直接拿去烹炒。