饅頭烤著吃也是有益健康的

淀粉在人體內是怎樣被分解的呢?人的口腔中的唾液、小腸中的腸液、胰液都含有一種叫淀粉酶的物質，當人們吃進的淀粉，遇到淀粉酶時，首先把淀粉分解為許多大小不一的碎片，這種碎片由很多含葡萄糖分子的小鏈子狀分子混合而成，稱為糊精，糊精進而分解成為麥芽糖，它是由兩個葡萄糖分子組成的，再分解便成為極易為人體吸收利用的單個葡萄糖。

如果人們設法使淀粉在吃進胃腸以前就變為糊精，就可大大地減少胃腸道的消化過程0而烤饅頭的焦黃色變，實際上就是由淀粉變為糊精。這是因為饅頭在180-200度高溫下烘烤時，淀粉分子鏈就會斷裂為糊精結構形式，同樣，烤面包，餅干、蘇餅等也含有大量糊精，因而都容易消化。

此外，烘烤過的饅頭，還含有因淀粉受熱過度而形成的炭粒。這些炭粒雖沒有營養，但其中充滿了空氣，人吃了以后，它能在胃腸中吸附大量的水分、氣體、胃酸，甚至細菌和毒素，最后隨同糞便一起排出體外。因此，凡是胃酸過多的人，吃些烤饅頭就能吸掉過多的胃酸而感到舒適，肚脹者會因炭粒吸附了腸中過多的氣體而感到輕松，消化不良或腹瀉的人，進食烤饅頭而增強消化功能及減輕癥狀，而有利于痊愈。可見胃腸功能不好或胃酸過多、胃寒的人，常食些烤饅頭、烤面包之類的食品是大有好處的。

但是，饅頭或面包千萬不要拿到煤爐或柴火上直接烘烤，最好放在燒熱的炒鑊上放少許油烘烤，以免食品吸收煤、柴燃燒時產生的有毒物質，對人體反而有害。同時，凡是發熱、喉痛、慢性咽炎、陰虛以及大便秘結的人，烘烤的饅頭還是暫時不食或少食為好，以免加重病情。