醬油壞好的鑒別

天然發酵醬油的特點：色澤紅褐，具有濃郁獨特的醬香，滋味醇厚鮮美，著色力強。此類醬油有名的有：廣西梧州象牌生抽王、廣東佛山海天牌生抽王、廣東致美齋珠江牌生抽王、湖南湘潭龍牌醬油、福建廈門水仙花牌醬油等。

入工發酵醬油的特點：色澤紅褐或棕褐，滋味鮮美，后味濃厚，一般不突出香氣，著色力一般。此類醬油有名的有：山東荷澤葵花牌特級醬油、江西戈陽花亭牌一級醬油等。

花色醬油的特點：除具備人工發酵醬油的特征外，還具有海鮮、香辛料等輔料的香氣和滋味。此類醬油有名的有：味精醬油、麥香醬油、麻辣醬油、口磨醬油、五香醬油、鮮辣醬油、蝦子醬油等。

優質醬油的特點：
1.色澤：將醬油倒入無色透明的玻璃杯內，對光觀察，其色澤紅褐或棕褐，有光亮。
2.粘度：把醬油倒人白瓷碗內，醬油汁粘稠度一樣，進行攪動后，泡沫長時間不散；倒出時碗壁上附著一層醬油。
3.香氣：輕輕搖動醬油瓶，即刻開塞可聞到香氣和酯香氣。
4.味道：有鮮味、咸味和甜味。