保存蔬菜、水果三個小方法

輻照法。利用放射線對蔬菜、水果等進行滅菌、抑制發芽以保存食物和減少食物損失的一種物理方法就是輻照法。輻照總量不超過10千戈瑞（kGy)，食物不存在毒性危險，也不會帶來特殊的營養問題。但是，水溶性維生素受輻照后、維生素巳和民的損失較大，抗壞血酸也會受一定程度的破壞；脂溶性維生素受輻照后，維生素E最不穩定，胡蘿卜素和維生素A也不穩定。

速凍法。將蔬菜、水果洗于凈，經過預凍、凍結、凍藏幾個環節，這就是速凍法。用這種方法，營養成分損失不少。

脫水法。通過降低蔬菜、水果食品中的水分含量，抑制微生物的生長繁殖而防止食物腐敗的一種物理方法就是脫水法。脫水法有二種：自然脫水法（如日曬）和機械脫水法。在脫水過程中，維生素民在豆類中損失為5%，馬鈴薯為25%，胡蘿卜為30%；不過，在低溫和真空條件下干燥，維生素的損失較少。