科學的吃臘肉或者腌制

吃臘肉配蔬菜還有兩點好處，一是可以補充臘肉中損失的水溶性維生素；二是因為臘肉中殘留一定量的亞硝酸鹽，它會與人體中的氨結合形成致癌物質，而蔬菜中的水溶性維生素Ｃ正好可以阻斷亞硝酸鹽與氨結合。

臘肉加工過程中，除了水溶性維生素損失外，其他營養成分幾乎未被破壞，而且，食用臘肉有利于食物結構的多元化組成，但很多食品包括臘肉的食用都要適量，不能貪圖一時的口腹之欲，忽視了身體健康。

經常吃臘肉容易使人的骨頭變得脆弱。原來腌制臘肉時，必須加入聚合磷酸鹽，而鹽中的磷正是使骨頭變脆的罪魁禍首。

磷是人體中不可缺少的礦物質，它和鈣是人們牙齒和骨骼主要組成部分，人體缺磷便會造成骨折或牙齒脫落。那么，多吃含磷的臘肉，骨骼和牙齒不是更加結實么？事實正好相反。因為磷和鈣是組成骨骼的一對 “親兄弟”，兩者缺一不可。磷的成分一多，鈣的比例自然就減少了。同理，人們血液中磷和鈣的濃度也是保護平衡的，如果血中的磷多于血中的鈣，那么，人的中樞神經就會從人體的其他部位，如骨骼和牙齒中 “調取”一定數量的鈣進入血液，以保持血液中的鈣和磷相對 “持平”。這一來，骨骼和牙齒中的 “含鈣量”自然就大大地降低了，所以，骨頭中缺鈣，就容易導致人體骨折或牙齒脫落。

如果您特別喜愛吃臘肉、腌肉之類的食品，那么，就請您同時適當多吃一些鈣豐富的食物，或者干脆服用一些鈣片。